Biogomba kisokos: Barna csiperkegomba

2020. Február 28. 20:03

A gombák közül a csiperkegombát termesztik és fogyasztják a legtöbben a világon. A fehér és barna kalapú gombafajta számos jótékony hatással rendelkezik, és különösen ajánlott a vegetáriánus étkezés kedvelõinek.

Barna csiperkegomba

A barna csiperkegomba a fehér rokona. Termesztés-technológiája nem olyan intenzív, mint a fehér rokonánál alkalmazott, termesztése ezért hosszabb ideig tart. Ennek is köszönhetõ, hogy egyedülállóan gazdag ízek, illatok és aromák, dúsulnak benne. Ínyenceknek való igazi különlegesség. Legfinomabb grillezve, de vastag szeleteit, nyílott kalapját serpenyõben is süthetjük. Ízei, aromái jól érvényesülnek a vajjal, sajtokkal együtt, igazi csemege. Fehér rokonához hasonlóan ne hámozzuk meg, csak folyó víz alatt öblítsük le.

Azok, akik eddig nem rajongtak a gombáért, jó, ha megnézik azokat az egészségügyi elõnyöket, amik a gombafogyasztással járnak. Kezdjük a csiperkével.

Bármilyen ízletes és változatosan elkészíthetõ is a gomba, a többségünknek nem az jut róla eszébe, hogy vitaminokban és ásványi anyagokban, antioxidánsokban bõvelkedõ táplálék volna.

Mit érdemes tudni a csiperkérõl?

A csiperke a leggyakrabban termesztett gombafaj Magyarországon.
Fehérjetartalma a húshoz képest igen alacsony, ám egy kilogramm friss gomba fehérjetartalma közel azonos egy liter tejével. S míg a növényi ételek fehérje készlete nem teljes értékû, addig a gombák teljes értékû fehérjekészlettel rendelkeznek. Ezért nagyon fontos, hogy táplálkozásunkban méltó helyet kapjanak a gombák.
Magas a rosttartalma, amelynek javát az úgynevezett kitin adja, ami ugyan lassítja az emésztést, viszont a koleszterinszintet csökkenti. A rostok általában segítik az étkezést és egyéb kedvezõ hatást gyakorolnak az emberi szervezetre, például segít a belek egészséges mûködésének megõrzésében.
Makroelem tartalma közepes, ám a kálium jelentõs mennyiségben dúsul fel benne. Foszfortartalma szintén említésre méltó. Mivel ez a két elem nagy mennyiségben, nátrium viszont csekély mértékben van benne, fogyasztása minden korosztálynak javasolt.
10 dekagramm csiperke elfogyasztása fedezi egy felnõtt ember napi szelén fogyasztásának felét.
A csiperkegombában megtalálható jelentõs mennyiségû D-vitamin, különösen a téli hónapokban jelentõsen segíthet ennek a nagyon fontos vitaminnak a pótlásában.

Hogyan készítsük el?

Elõször is lehetõleg friss gombát vásároljunk. A gomba akkor friss, ha feszes, nem ráncos, nem petyhüdt. A nagyobb, érettebb gombák aromásabbak.

A termesztett csiperkefélék tisztán, gyakorlatilag konyhakészen kerülnek forgalomba, ezért sem hámozni, sem a termõréteget nem kell eltávolítani. A kalap és a tönk lényegében azonos értékûek, felhasználásuk azonban különbözõ lehet. Gyorsan, folyóvíz alatt mossuk meg. A felhasználás módjától függõen daraboljuk, szeleteljük. Az apró termõtesteket egészben használjuk fel.

Fûszerezésük

Szaftosabbak maradnak, ha a sütés-fõzés végén sózzuk a gombát. A túlfûszerezés elnyomja a gomba aromáját. Törött bors, pirospaprika, vöröshagyma, fokhagyma, füstölt szalonna, friss és szárított fûszernövények / bazsalikom, metélõhagyma, fokhagyma, vöröshagyma, petrezselyem zöldje, kakukkfû, oregánó stb./ ajánlottak egyebek között. A levesekhez, mártásokhoz ajánlott a gombát vajon, olajon, kókuszolajon kicsit megsütni /dinsztelni/ és ezután fûszerezni.

Nyersen is jó

A termesztett csiperkék nyersen is fogyaszthatók, elsõsorban saláták készíthetõk belõle.

Fõzési és sütési idõ

A csiperkék gyorsan készülnek el, az apróbbak, a jól felaprítottak már 5 perc alatt. A barna csiperkék elkészítési ideje valamivel hosszabb. Hosszabb elkészítési idõ szükségtelen, de lényegében ártalmatlan. Az olaszok például sokkal hosszabb elkészítési idõt javasolnak.

Várunk szombatonként Budapesten a Csörsz utcai Bio Piacon!

Látogass el webáruházunkba, válogass a szárított és õrölt gombák, valamint egyéb gyógygombás termékeink között! www.drganolife.hu

MEGNÉZEM