Új mikroőrlési technológia a Biogombánál!

• NAGYOBB TÁPANYAG- ÉS ROSTTARTALOM

Az alábbi szakirodalmi összefoglaló a mikroőrlés technológia jelentőségét tárgyalja az élelmiszeriparban, ahol a szuperfinom őrlési technológiának kulcsfontosságú szerepe van a termékek minőségének javításában:

Mikroőrlési technológia alkalmazása és előnyei:

• Javított oldhatóság: A mikroőrléssel előállított szuperfinom porok könnyebben oldódnak, ami jelentősen javítja az élelmiszerek felhasználhatóságát és integrálhatóságát különböző receptekbe.
• Magasabb biológiai hozzáférhetőség: A finomított részecskeméret lehetővé teszi a tápanyagok, mint például vitaminok és antioxidánsok jobb felszívódását, ezáltal növelve a termék egészségügyi előnyeit.
• Erősebb antioxidáns hatás: Az apró részecskék nagyobb felületi területet biztosítanak, ami fokozza az antioxidáns vegyületek reakcióképességét, így erőteljesebben védekezhetnek a szabad gyökök ellen.
• Enzim- és vitamintartalom megőrzése: Az alacsony hőmérsékleten történő őrlési folyamat megőrzi a hőérzékeny tápanyagokat, mint például enzimeket és vitaminokat, amelyek gyakran károsodnak a hagyományos magas hőmérsékletű feldolgozási módszerek során.
• Jobb textúra és íz: A szuperfinom őrlés javítja az élelmiszerporok textúráját és ízét, így a végtermékek finomabb állagúak és kellemesebb ízvilágúak lehetnek.

Ezek a tulajdonságok különösen fontosak a funkcionális élelmiszerek és az egészségmegőrzést szolgáló termékek piacán, ahol a tápanyagmegőrzés és biológiai hozzáférhetőség kulcsfontosságú. A mikroőrlés így alapvetően befolyásolja az élelmiszeripari termékek minőségét és piaci versenyképességét.

Forrás: Tandfonline - A mikroőrlés potenciálja az élelmiszerporok minőségének módosításában

"A szemcseméret hatása a Hypsizygus marmoreus gombapor és forró vizes kivonatainak fizikai-kémiai és morfológiai tulajdonságaira" című tanulmány részletesen vizsgálja, hogy a szuperfinom őrlés miként javítja a gombaporok és forró vizes  kivonataik tulajdonságait:

• Vízabszorpciós képesség és élelmi rost: A finomra őrölt porok magasabb vízabszorpciós indexet (WAI) és nagyobb élelmi rosttartalmat mutattak, mint a durvább őrlésű porok.
• Antioxidáns és tápanyagtartalom: A szuperfinom porokból készült kivonatok magasabb polifenol-, cukor-, és flavonoid tartalommal rendelkeztek.
• Ízprofil: Az ízprofil elemzése szerint a finomra őrölt kivonatok jobb ízértékelést kaptak, különösen az umami, az édes, és a savanyú jegyekben, míg a durvább őrlésű porok jellemzően keserűbbnek bizonyultak.
• Morfológia: A szuperfinomra őrölt porok egységesebb alakot és alacsonyabb porozitást mutattak, ami elősegíti a hatóanyagok jobb kivonhatóságát.

Eredményeik alapján a szuperfinom őrlés előnyösen befolyásolja a gombaporok fizikai-kémiai tulajdonságait és ízjellemzőit (Forrás: Emmanuel Hitayezu és Yoon-Han Kang, 2021).

https://www.ekosfop.or.kr/archive/view_article?pid=kjfp-28-4-540