A gombák egészségesek, de mit lehet belőlük készíteni?

2020. December 3. 14:45

Minden piacon többször elhangzik a kérdés: Mit lehet ebből a gombából készíteni? Lehet ebből levest, pörköltet ...... főzni.

Az emberek többsége a fehér csiperke gombát ismeri csak. Bánjunk a gombával bátran. Ugyanúgy mint a húsokból a gombáknál is lehet ugyanazt az ételt elkészíteni más, más gombából is. Van amelyik több, van amelyik kevesebb fűszerezést igényel.

Kell-e a gombákat pucolni? A bio gombát biztos nem. A boltban vásárolt konvencionális fehér csiperkét érdemes.

Kell-e a gombákat mosni? Ha tudjuk honnan származik a gomba és hogy termesztették, bízunk a termelőben, akkor elég csak ecsettel megtisztítani. Ha mossuk csak folyóvízben, hogy ne szívja meg magát.

A gombák a többi élelmiszerrel ellentétben rengeteg olyan ritka vegyületet tartalmaznak, amiket más élelmiszerekben nem vagy nagyon kis mennyiségben találunk meg.

Nézzük a klasszisosakat a teljesség igénye nélkül:

Leves: A gombák többsége tökéletes levesbe, akár önállóan, akár csak ízesítésnek zöldség, vagy húsleveshez. Levesekhez imádom a laskagombát, csiperke gombát, déli tőkegombát, persze az erdei gombák is szóba jöhetnek. Aki hozzájut bátran dobjon a levesébe egy kis gyapjas tintagombát, vagy akár süngombát. A shiitake gomba elég intenzív ízű, levesben bánjunk vele óvatosan. Krémlevesnek az étkezési gombák közül a barna csiperke a legfinomabb, de vegyes gombából is isteni, mint laska, déli tőkegomba és csiperke gomba.
Gombaleves gazdagon ala fülöpjakabi biogomba módra recept
Pörkölt: Fehér és barna csiperke gomba egyaránt finom gombapörköltnek. Természetesen a barna csiperke ízesebb. Én a laskagombából is nagyon szeretem. A laskagombát lehet csíkokra szeletelni, tépkedni... A gombapörkölt is finom vegyes gombából, lásd a bográcsos vegyes gomba paprikás receptet.
Gombapörkölt (laskagombából) és bográcsos vegyes gomba paprikás recept
Rántott: nagyobb gombafejeket ki lehet rántani. Pl.: Csiperke gomba, laskagomba, süngomba (szeletelve, vagy ízekre szedve), shiitake gomba, őzláb gomba ....
Tojásos: erre a célra bármelyik gomba fajta tökéletes.
Gomba szószok: felszeletelt, vagy apró gombákból több fajta gombaszószt készíthetünk tésztához, rizshez, húsokhoz. Pl. mustáros, vadas, gesztenyés, tejszínes.
Grillezett gomba: Hozzávalók: bármilyen friss gomba, olíva olaj, só, bio zöld fűszer keverék (Bio Berta Bógríz – só nélküli ételízesítő) ha lehet laposabb gombafejeket, vagy nagyobb szeletelhető gombát válasszunk. Pl.: Shiitake gomba, laskagomba, süngomba.
Rendbe sütve: zöldségekhez hasonlóan a gombafejeket is süthetjük gáz, vagy villanysütőben. A megtisztított gombát egy tálba helyezzük, ízesítjük sóval borssal, ízlés szerint rozmaringgal, bazsalikommal, kakukkfűvel... Meglocsoljuk egy kis olívaolajjal. Jól összekeverjük, tűzálló edényben megsütjük. A gombafejekre tehetünk egy kis füstölt sajtot, vagy bacon szalonnát is. Húsokkal együtt is süthetjük, kiváló ízesítő és köret egyben, úgy bánjunk vele, mint a zöldségekkel.
Párolva: párolni lehet bármilyen zsiradékon, de ha forró teflon serpenyőbe dobjuk a gombát, akkor a saját levében is megpárolódik. Elősütött hús szaftjában, vagy bacon szalonna után párolva még ízesebb lesz. Persze párolni is lehet zöldségekkel, vagy húsokkal együtt.
Vajon párolt gyapjas tintagomba, Zöldfűszeres laskagomba
Pástétom, gombakrém:
Shiiteke gomba pástétom (bármilyen gombából elkészíthető),
Töltött gombafejek: erre a célra a legfinomabb a portobello gomba.
Gomba saláták: nyersen , vagy párolva (pl. svéd gomba saláta, majonézes saláta)
Friss shiitake gomba saláta
Egyéb finomságok: gombás rizs (bulgur, köles), gombás rizottó, gombás pizza, gomba fasírt, gombás tócsni, talpas gomba,